Schéma chaine du froid

Sécurité sanitaire : assurer l’environnement de votre production

Nous parlions déjà de l’importance de la traçabilité dans l’agroalimentaire dans cet article. Nous vous expliquions l’importance de ces actions pour la sécurité sanitaire et notamment dans l’esprit des consommateurs. Si la loi impose des règles strictes en matière de traçabilité, c’est avant tout pour assurer que toute la chaîne d’hygiène et de température a été respectée. C’est pourquoi, en parallèle de ces actions, il faut, bien évidemment, disposer des outils nécessaires pour assurer une parfaite conservation des aliments, et notamment dans le cas de produits animaux et/ou transformés.

Pour cela, nous vous invitons notamment à vous pencher sur la question du suivi de l’environnement thermique et bactériologique de vos espaces de stockage et de transport des produits agroalimentaires.

Les températures de conservation sont fixées par la loi, en fonction de la nature de chaque denrée, afin d’assurer la non-prolifération des bactéries et micro-organismes, et donc la parfaite comestibilité des aliments. Elle permet aussi de conserver les saveurs de chaque aliment.

En règle générale, les poissons et produits de la mer sont conservés de leur pêche à leur vente au consommateur final à une température située en 0 °C et 2 °C maximum et la viande entre 0 °C et +4 °C. Les produits laitiers entre 2 °C et  8 °C. Les produits congelés et surgelés doivent, eux, être conservés à une température de -12 °C à -18 °C.
Les fruits, légumes et céréales ne doivent pas être conservés trop froids, ce qui peut nuire à leur qualité. En revanche, un environnement peu humide est essentiel.

Dans tous les cas, les produits ne doivent jamais être soumis à des forts changements ou chocs thermiques.

Surveillez votre production

tempPour assurer la chaîne du froid de votre production, de sa création au consommateur final, il est important de pouvoir compter sur du matériel professionnel, performant et fiable. C’est ce que propose notamment la marque SOPAC. Cette société vous propose un large choix d’équipements, matériels de mesure et logiciels de suivi, pour vérifier le respect de la chaîne du froid et du bon niveau d’hygrométrie de vos entrepôts de stockage jusqu’à l’étal final, et même durant le transport : enregistreur de température, thermomètre de précision, système d’alarme, hygromètre, détecteur de microbes, pH-mètre, etc.
Renseignez-vous pour vous équiper !